Un plat basque préparé depuis le XIXe siècle, dont deux villages se disputent encore aujourd’hui la paternité. L’axoa de veau est à la fois humble dans ses ingrédients et exigeant dans sa technique – la découpe au couteau fait toute la différence entre un ragoût quelconque et ce plat mijoté à la texture unique. Voici tout ce qu’il faut savoir ...
La patate douce a quelque chose d’un peu trompeur : sa douceur naturelle peut donner l’impression qu’elle s’accorde avec tout. En réalité, certaines viandes la magnifient quand d’autres l’écrasent complètement. Savoir quoi mettre dans l’assiette à côté change tout au résultat final. Pourquoi la purée de patate douce change tout à l’accord viande-légume? La patate douce affiche 86 kcal pour ...
Deux centilitres. C’est tout. Une dose de Ricard au bar tient dans une cuillère à soupe, et pourtant elle fait l’objet d’une standardisation aussi précise que celle d’un médicament. Ce que vous ignorez peut-être, c’est que ces deux centilitres cachent des écarts de prix allant du simple au triple selon l’endroit où vous posez votre coude. Combien de centilitres dans ...
Le gésier est le morceau que beaucoup écartent au rayon boucherie, sans vraiment savoir pourquoi. Pourtant, il se prête à des préparations très différentes selon qu’on l’achète frais, en boîte ou confit – et chaque forme a ses propres règles de cuisson. Voici tout ce qu’il faut savoir pour ne plus se retrouver bloqué devant ce petit muscle dense. Frais, ...
On achète un kilo de pommes de terre presque par réflexe, et on se retrouve avec moitié trop ou pas assez dans la casserole. Le problème, c’est que le bon grammage dépend entièrement de ce que vous préparez – et une raclette, ça n’a rien à voir avec une garniture pour un rôti. Combien de personnes nourrit vraiment 1 kg ...
Le marché de l’apéritif en France pèse près de 3,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires – soit deux fois plus que celui des pâtes. Pourtant, la plupart des recettes qui circulent exigent un four, une poêle, ou au minimum dix minutes de chaleur. Les brochettes froides répondent à une logique inverse : zéro cuisson, assemblage en quinze minutes, résultat qui ...
La pizza est le plat préféré des soirées françaises, pourtant on la sert souvent avec le premier vin venu – un rouge trop puissant qui massacre la mozzarella, ou une bouteille ouverte par défaut. Selon les données d’Enov et Pizza Cosy, 96 % des Français mangent de la pizza au moins une fois par an, et 80 % la consomment ...
La France consomme 1,5 milliard de pizzas par an – et pourtant, la pâte molle reste l’échec le plus fréquent en cuisine maison. Souvent, le problème ne vient pas de la recette de pâte, mais du moment où vous ajoutez vos garnitures au four. Qu’est-ce que la double cuisson en pizza? La cuisson pizza en 2 fois consiste à enfourner ...
La pizza à base de crème fraîche a quelque chose d’étrange : elle ressemble à une simplification, mais elle demande en réalité plus de précision qu’une base tomate. Trop liquide, elle détrempe la pâte. Trop chargée en garnitures salées, elle devient écoeurante. Voici ce qu’il faut savoir pour que ça fonctionne vraiment. Comment réussir une base crème fraîche pour pizza? ...
Un four électrique qui cuit une pizza en quatre minutes à 400°C pour moins de 110 euros – voilà ce que promet le G3 Ferrari Delizia. Des dizaines de milliers d’acheteurs en ligne semblent l’avoir cru. Mais entre la promesse et l’assiette, que vaut vraiment ce petit appareil rouge venu d’Italie ? G3 Ferrari, une marque italienne taillée pour la ...