Un œuf posé sur une pizza, ça semble simple. Et pourtant, c’est l’un des gestes qui rate le plus souvent : blanc caoutchouteux, jaune trop cuit, œuf qui s’est étalé sur toute la surface. La bonne nouvelle, c’est que chaque erreur a une cause précise – et donc une solution concrète. La pizza à l’œuf : une tradition plus ancienne ...
La stracciatella fumée est l’un de ces produits qui divisent dès la première bouchée : certains la trouvent trop intense, d’autres ne comprennent pas pourquoi ils s’en étaient passés si longtemps. Ce qui est sûr, c’est qu’elle ne ressemble à rien d’autre sur une pizza sortie du four, et qu’elle mérite qu’on sache exactement comment l’utiliser pour ne pas la ...
La plupart des échecs sur une pâte à pizza ne viennent pas de la recette, mais de la farine. Utiliser une T55 de supermarché pour une pizza napolitaine cuite à 480 °C, c’est presque garantir une pâte brûlée en surface et crue à cœur. Le choix de la farine n’est pas un détail technique réservé aux professionnels – c’est le ...