La recette traditionnelle pour 6 personnes repose sur 1 litre de lait entier, 250 g de farine, 4 œufs, 150 g de sucre et 100 g de beurre demi-sel. La cuisson démarre à 220 °C pendant 20 minutes, puis descend à 180 °C pour 30 à 35 minutes supplémentaires. Ces proportions sont calibrées pour un moule de 24 cm ; un moule plus grand donnera un far plus fin qui cuit plus vite.
Le far nature est la version originelle – antérieure à l’arrivée des fruits secs dans les campagnes bretonnes au XIXe siècle. La version aux pruneaux repose sur exactement la même pâte ; la seule différence tient à la préparation des fruits avant de les ajouter.
Nature ou pruneaux : choisir avant de commencer
La pâte est identique dans les deux cas. Ce qui change, c’est uniquement la présence des pruneaux et la façon dont ils ont été préparés. Le far nature donne une texture homogène, légèrement ferme en surface avec un cœur souple. La version aux pruneaux ajoute des poches moelleuses et une légère acidité autour des fruits – à condition que ceux-ci aient été correctement réhydratés.
Si vous avez moins de deux heures devant vous, choisissez la version nature : des pruneaux ajoutés secs ou insuffisamment trempés resteront fermes et créeront une texture inégale autour d’eux. La version aux pruneaux mérite d’être planifiée la veille.
Préparer les pruneaux si vous choisissez cette version
- Lancez le trempage la veille : placez les pruneaux dénoyautés dans un bol, couvrez-les de thé noir refroidi ou d’un mélange eau et rhum. Une nuit de trempage donne des fruits bien gonflés qui libèrent peu de jus pendant la cuisson.
- Si le temps manque : deux heures minimum dans du thé chaud suffisent pour un résultat acceptable. En dessous, les pruneaux restent trop fermes et risquent d’assécher localement la pâte autour d’eux.
- Égouttez soigneusement les pruneaux avant de les incorporer. Un excès de liquide modifie l’équilibre de la pâte.
- Répartissez-les après avoir versé la pâte dans le moule, en les enfonçant légèrement. Ils remonteront à la surface pendant la cuisson – c’est normal.
Préparer la pâte et enfourner
- Préchauffez le four à 220 °C, en mode statique. Si vous utilisez la chaleur tournante, réglez sur 170 °C et prévoyez 40 à 45 minutes de cuisson totale à cette température, sans phase initiale à 220 °C.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Beurrez généreusement le moule.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la farine en pluie, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait progressivement, en continuant de fouetter. La pâte doit être lisse et fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez une dernière fois.
- Versez dans le moule beurré. Si vous faites la version aux pruneaux, ajoutez-les maintenant.
Avant d’enfourner, vérifiez ces quatre points :
- Pruneaux trempés depuis au moins 2 heures (version aux pruneaux uniquement)
- Lait entier utilisé
- Mode four sélectionné (statique ou chaleur tournante) et température réglée en conséquence
- Moule beurré
- Enfournez à 220 °C pendant 20 minutes : cette phase forme la croûte en surface. Sans elle, le far manque de tenue et peut rester mou dessus tout en étant trop cuit à cœur.
- Baissez à 180 °C et poursuivez 30 à 35 minutes. Le far est prêt quand la surface est dorée à brun, légèrement bombée au centre, et qu’une lame insérée au milieu ressort propre ou avec quelques traces humides – pas liquides. La texture à la sortie du four paraît encore souple ; elle se raffermit en refroidissant.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Le far se découpe proprement une fois revenu à température ambiante, voire après quelques heures au réfrigérateur. La confiture maison, comme une confiture de mûres sans pépins, accompagne bien une part froide.
Conserver et congeler
Le far se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. La texture est souvent meilleure le lendemain, une fois complètement refroidie.
Pour la congélation, découpez-le en portions individuelles avant de les emballer séparément. La décongélation se fait au réfrigérateur, puis quelques minutes au four pour retrouver une texture proche de la sortie de cuisson. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la surface de façon inégale.