Ce cake se prépare en 15 minutes et cuit 40 à 45 minutes à 180°C chaleur tournante. La pâte repose sur une base simple : farine, œufs, lait, levure chimique, moutarde, fromage râpé et knackis coupées en rondelles. Le résultat est un cake salé dense, bien tranché, qui tient au repas comme à l’apéritif.
Ingrédients pour un cake (4 à 6 personnes)
Ces proportions correspondent à la version de base, pour un moule à cake standard :
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- 3 à 4 knackis
- 3 c. à s. de moutarde (classique ou à l’ancienne, voir plus bas)
- 3 c. à s. d’emmental râpé (ou gruyère)
Le choix du fromage change l’aspect du cake. L’emmental et le gruyère fondent sans marquer la croûte – la pâte reste pâle, le goût reste discret. Le cheddar, lui, dore davantage en cuisson et donne un goût plus présent ; il convient si on veut un cake plus affirmé. Pour une version légèrement différente, le gruyère apporte un fond plus salé que l’emmental.
Si vous cuisinez aussi à l’airfryer, sachez que les paramètres de cuisson pour un cake salé diffèrent de ceux des viandes – le moule et la densité de la pâte imposent une chaleur diffuse plutôt qu’une chaleur directe.
Préparation de la pâte, étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante avant de commencer la pâte, pour que la température soit atteinte au moment d’enfourner.
- Mélanger les œufs avec la moutarde dans un saladier. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le lait progressivement en continuant de mélanger.
- Incorporer la farine et la levure en une fois. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à disparition des grumeaux – la pâte doit être lisse, légèrement épaisse, sans excès de travail.
- Ajouter le fromage râpé et mélanger brièvement.
- Couper les knackis en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, puis les incorporer en dernier, en deux ou trois passages de spatule. L’objectif est qu’elles restent en morceaux visibles dans le cake cuit. Si on les ajoute trop tôt ou qu’on mélange trop longtemps – au robot notamment – elles se fragmentent et disparaissent dans la pâte.
- Verser dans un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier cuisson) et enfourner immédiatement.
Au Thermomix, la logique est la même mais l’ordre d’incorporation compte davantage : les knackis en rondelles sont ajoutées en toute fin, avec un temps de mélange très court – 20 secondes à vitesse 4 – pour éviter qu’elles ne soient réduites en purée.
Cuisson : durée et vérification
Dans un moule à cake classique, la cuisson prend 40 à 45 minutes à 180°C chaleur tournante. Pour des moules individuels ou des empreintes à mini cakes, prévoir environ 35 minutes – la masse réduite cuit plus vite.
Pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four trop tôt, attendre au minimum 35 minutes avant d’intervenir. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec très peu de traces. La surface du cake doit être dorée et légèrement fendue sur le dessus – c’est un signe que la pâte a bien levé et que la cuisson est complète.
Si le four ne dispose pas de chaleur tournante, la cuisson peut être moins uniforme. Dans ce cas, surveiller à partir de 35 minutes et, si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium le temps que le centre cuise.
Choisir sa moutarde
La moutarde classique donne un piquant franc, bien perceptible dans la pâte. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, apporte un goût plus doux et légèrement vinaigré, ainsi qu’une texture différente à la coupe – les grains restent visibles. Les deux fonctionnent avec cette recette ; la différence est surtout de goût, pas de structure.
Si on utilise une moutarde forte (type Dijon), la perception du piquant augmente nettement, surtout dans un cake mangé froid. La moutarde de Meaux (type Pommery) appartient à la famille des moutardes à l’ancienne – elle convient tout à fait à la place d’une moutarde à l’ancienne standard.
Deux variantes avec des proportions différentes
Version moutarde à l’ancienne, 6 personnes
Cette version issue de 750g.com utilise du yaourt à la place du lait et une proportion plus importante de knackis :
- 80 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 2 yaourts nature
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 100 g de gruyère râpé
- 6 knackis
Le remplacement du lait par des yaourts donne une mie légèrement plus moelleuse et une acidité discrète en bouche. La maïzena, qui remplace une partie de la farine, allège un peu la texture. La cuisson reste à 180°C, sur une durée équivalente – surveiller à partir de 40 minutes avec la lame du couteau, la quantité de pâte étant plus importante.
Version cheddar, au Cake Factory Tefal
Cette recette publiée par Tefal est calibrée pour le Cake Factory, mais elle fonctionne aussi dans un four classique en ajustant la durée :
- 160 g de farine
- 3 œufs
- 150 ml de lait
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 c. à s. de moutarde
- 150 g de cheddar râpé
- 6 knackis
La présence d’huile d’olive dans la pâte – absente de la version de base – apporte de la souplesse et une légère saveur. Le cheddar donne une croûte plus colorée et un goût plus marqué. Au Cake Factory, la cuisson est de 35 minutes ; dans un four classique à 180°C, prévoir plutôt 40 à 45 minutes et vérifier avec le couteau.