On achète un kilo de pommes de terre presque par réflexe, et on se retrouve avec moitié trop ou pas assez dans la casserole. Le problème, c’est que le bon grammage dépend entièrement de ce que vous préparez – et une raclette, ça n’a rien à voir avec une garniture pour un rôti.
Combien de personnes nourrit vraiment 1 kg de pommes de terre?
En accompagnement, 1 kg nourrit 4 à 5 adultes – à raison de 200 à 250 g de pommes de terre crues par personne. En plat principal, la même quantité ne suffira que pour 2 à 3 convives, chacun ayant besoin d’environ 300 g brut dans l’assiette.
Les profils à table changent tout :
- Adulte en accompagnement : 200 à 250 g crus
- Adulte en plat principal : 300 g crus
- Enfant (repas complet) : 150 g crus
- Gros mangeur : 350 à 400 g crus
- Entrée, salade ou buffet : 120 à 150 g crus
Un kilo, c’est aussi environ 8 à 10 tubercules de taille moyenne. Ça aide à visualiser au rayon légumes, sans avoir à sortir la balance.
Portions selon le type de plat : purée, frites, raclette
Le type de préparation modifie les quantités de façon significative, parce que chaque cuisson transforme différemment la pomme de terre.
Pour une purée, comptez 250 g de pommes de terre crues par personne. La chair se compacte après cuisson et écrasage – une purée bien beurrée tient au corps, mais elle ne remplit pas autant l’assiette qu’une portion entière. Pour 4 personnes, 1 kg est calibré juste.
Pour des frites, les chiffres varient selon les appétits. En plat unique avec une viande, 250 à 300 g brut par adulte est une base raisonnable. Mais 1 kg de pommes de terre crues ne donnera que 600 à 750 g de frites finies, une fois l’épluchage et la friture passés. Pour 4 personnes, 1 kg est à la limite ; pour 6, prévoyez 1,5 kg.
Pour une raclette, la pomme de terre est l’élément central – c’est elle qui remplace le pain et porte le fromage fondu. La règle qui fonctionne bien : 250 à 300 g par personne, associés à 200 g de fromage à raclette et 120 g de charcuterie. Soit 1,8 kg de pommes de terre pour 6 convives, et 3 kg pour 10.
Combien de kg prévoir pour 6, 10 ou 30 personnes?
Voici les quantités à prévoir selon la taille du groupe et le rôle des pommes de terre dans le repas :
| Nombre de personnes | Accompagnement (200-250 g/pers.) | Plat principal (300 g/pers.) | Raclette (300 g/pers.) |
|---|---|---|---|
| 6 personnes | 1,2 à 1,5 kg | 1,8 à 2 kg | 1,8 kg |
| 10 personnes | 2 à 2,5 kg | 3 kg | 3 kg |
| 30 personnes | 6 à 7,5 kg | 9 à 10 kg | 9 kg |
Pour un repas de famille ou une réception, la différence entre accompagnement et plat principal représente environ 4 kg pour 30 personnes – soit une erreur d’achat qui se voit dans la casserole. Mieux vaut trancher dès le départ sur le rôle exact de la pomme de terre dans le menu.
Perte à l’épluchage et à la cuisson : ce qui change le calcul
Les grammages indiqués dans les recettes correspondent toujours au poids cru, avant épluchage. Or l’épluchage fait perdre entre 20 et 25 % du poids initial – parfois davantage si les tubercules sont irréguliers ou très terreux.
La cuisson ajoute une deuxième perte, variable selon le mode :
- Vapeur ou eau bouillante : perte faible, la pomme de terre absorbe un peu d’eau
- Four ou sauté : perte de 15 à 20 % par évaporation
- Friture : perte totale de 25 à 40 % entre épluchage, découpe et cuisson à l’huile chaude
Concrètement : si une recette indique 1 kg de pommes de terre pour 4 personnes, vous obtenez environ 750 à 800 g après épluchage, et moins encore dans l’assiette selon la cuisson. Intégrer cette perte dans le calcul évite de servir des portions trop petites.
Ajuster les quantités selon les convives et le menu
Les grammages de référence sont des bases, pas des règles rigides. Plusieurs variables méritent d’être prises en compte avant d’acheter.
Le reste du menu joue autant que la pomme de terre elle-même. Si vous servez une entrée consistante, un plat avec une sauce riche et un fromage, la garniture peut être allégée à 150-180 g par personne. À l’inverse, si les pommes de terre sont le seul accompagnement d’une viande grillée simple, restez sur 250 g.
Pour doser selon les convives :
- Tablée d’adultes actifs ou d’hommes en majorité : montez à 300 g en accompagnement
- Repas avec plusieurs enfants : réduisez à 150 g pour les moins de 12 ans
- Buffet ou repas à l’apéritif : 120 à 150 g suffisent
- Plat unique sans entrée ni dessert : comptez 350 g pour ne pas avoir de table qui réclame
Une marge de sécurité de 10 à 15 % sur le total est une bonne habitude pour un groupe de plus de 8 personnes. Les pommes de terre se réchauffent, se transforment en gratin le lendemain, ou partent en soupe – elles ne se perdent presque jamais.
La pomme de terre est l’un des rares légumes dont un kilo trop peut toujours devenir autre chose le lendemain matin.