Un pétrin de 27 kg pour une capacité maximale de 5 kg de pâte – le ratio peut sembler disproportionné. Pourtant, c’est précisément cette robustesse mécanique qui explique pourquoi la Famag Grilletta IM5 10V s’est imposée dans les cuisines des pizzaïolos amateurs les plus exigeants. Fabriquée en Sicile par une entreprise de moins de dix salariés, elle joue dans une catégorie semi-professionnelle que peu de machines atteignent à ce gabarit.
Caractéristiques techniques de la Famag Grilletta IM5 10V
La machine occupe un espace mesuré : 26 × 45 × 43 cm pour 27 kg sur la balance. Elle fonctionne sur secteur standard 220-230 V monophasé, avec un moteur de 0,35 kW (0,5 HP). Ce n’est pas une puissance spectaculaire sur le papier, mais la transmission à double chaîne haute résistance démultiplie le couple de manière très efficace sur les pâtes fermes.
Le bol de 7 litres, d’un diamètre de 24 cm pour 19 cm de hauteur, accepte entre 0,3 et 5 kg de pâte – avec un maximum de 3 kg de farine et 1,5 litre d’eau par fournée. La spirale tourne entre 90 et 320 rpm selon le modèle ; le bol, lui, tourne entre 10 et 35 rpm. Le débit horaire annoncé atteint 18 kg/h.
L’ensemble des pièces en contact avec la pâte – bol, spirale, barre de centrage et couvercle – sont en acier inoxydable 18/10. Le système électrique fonctionne en basse tension 24 V. La machine est certifiée CE et couverte par une garantie fabricant de 3 ans. Famag SRL, basée à Monforte San Giorgio en Sicile, tient ce niveau de finition depuis la création de la gamme Grilletta, dont le nom vient directement du patronyme du fondateur, Giuseppe Grillo.
Qu’est-ce qui distingue la version HH de la Grilletta standard?
La version standard de la Grilletta plafonne à 75 % d’hydratation – ce qui couvre déjà la majorité des pâtes à pizza napolitaine. La version HH (High Hydration) repousse cette limite à 80, 90, voire 95 %, ce qui ouvre la porte aux pâtes de type ciabatta, aux baguettes tradition ou aux pizzas romaines en teglia très alvéolées.
Deux modifications mécaniques rendent cela possible. D’abord, l’angle de la barre de centrage a été revu pour maintenir la cohésion de la pâte même lorsqu’elle est très liquide. Ensuite, la spirale peut tourner en marche arrière – une fonction utile pour incorporer un levain ou travailler une biga sans la déstructurer. L’inverseur de la version HH atteint 300 rpm.
Le moteur est un brushless à aimants permanents de classe IE3, un choix qui garantit une longévité supérieure et une chaleur réduite lors des pétrissages longs. Cette différence de motorisation à elle seule justifie l’écart de prix entre les deux versions.
IM5 tête fixe ou IM5S bol amovible : quelle version choisir?
La distinction principale tient à l’ergonomie post-pétrissage. Le modèle IM-5 a une tête fixe et un bol non amovible : vous récupérez la pâte à la main directement dans la cuve. Le modèle IM-5S permet de relever la tête et d’extraire le bol, qui passe au lave-vaisselle. Si vous faites plusieurs fournées à la suite, ce détail change vraiment le rythme de travail.
La plage de vitesse diffère aussi selon la version. En HH, la spirale tourne entre 130 et 312 RPM, contre 98 à 245 RPM sur le modèle standard IM-5S. Pour une pâte à pizza hydratée que vous souhaitez stocker au frigo avant utilisation, la version HH offre une meilleure maîtrise du réseau glutineux dès le pétrissage.
En usage domestique régulier, la version IM-5S HH cumule les avantages : bol démontable, plage RPM étendue et marche arrière. La version tête fixe reste pertinente si votre plan de travail est encombré ou si vous préférez une construction plus compacte.
Avis et retours d’utilisateurs sur la Famag Grilletta IM5 10V HH
Les utilisateurs qui travaillent régulièrement en haute hydratation signalent une pâte bien incorporée dès 8 minutes de pétrissage à vitesse moyenne, sans que la machine ne chauffe de manière notable. Sur une fournée standard, la machine produit jusqu’à 20 pâtons de 250 g ou 16 à 17 pâtons de 300 g – ce qui correspond à une soirée pizza pour une table de dix à douze personnes.
La transmission à double chaîne revient souvent dans les retours positifs : aucun jeu mécanique perçu après plusieurs années d’usage intensif, et un bruit de fonctionnement perçu comme « mécanique mais régulier », sans claquement ni vibration excessive. C’est exactement ce qu’on attend d’un pétrin spirale, où la régularité du mouvement conditionne la qualité du réseau de gluten.
Le point de friction le plus fréquemment mentionné concerne la prise en main initiale du réglage des vitesses : les dix niveaux demandent un temps d’adaptation pour trouver la progression idéale selon le type de farine. Pour une hydratation et un dosage du sel calibrés au gramme près, cela implique quelques fournées test avant de maîtriser les paliers.
Prix et rapport qualité : que vaut la Grilletta IM5 à 831 €?
Le prix constaté en juin 2025 est de 831 € TTC pour la version neuve avec garantie fabricant 3 ans. Chez des revendeurs italiens comme Technochef, le prix hors taxes descend à 726,53 € HT – ce qui peut représenter une économie notable pour les professionnels récupérant la TVA.
À ce tarif, la Grilletta HH se positionne au-dessus des pétrins de cuisine polyvalents type Kenwood ou KitchenAid, et en dessous des spirales professionnelles de 10 à 20 kg. C’est précisément la niche qu’elle occupe : un usage semi-pro ou un amateur qui fait sa pizza toutes les semaines et ne veut pas racheter une machine dans trois ans.
La garantie de 3 ans sur une machine fabriquée en Sicile avec des pièces inox 18/10 change la nature de l’achat. Ce n’est pas un achat d’impulsion. Couplée à un four électrique capable de monter à 500 °C, cette Famag permet d’atteindre des résultats de cuisson proches d’un four à sole professionnel – la pâte bien développée, la fournée maîtrisée, et la régularité au rendez-vous.