La plupart des échecs sur une pâte à pizza ne viennent pas de la recette, mais de la farine. Utiliser une T55 de supermarché pour une pizza napolitaine cuite à 480 °C, c’est presque garantir une pâte brûlée en surface et crue à cœur. Le choix de la farine n’est pas un détail technique réservé aux professionnels – c’est le ...